Понеділок, 14 січня 2019 17:46

ГЛУХІВ СОЛОДКИЙ

780
(0 голосів)

У місті поступово з’являється мода і попит на різні десерти: чим ми гірші за парижан чи львів’ян?

  Кондитер Наталя Кролевецька говорить, що все солодке відчуває інтуїтивно, як по нотам може скласти десерт. Тирамісу, макаруни, парфе, трайфл… Будь-який із цих десертів 27-річна Наталя може приготувати навіть з заплющеними очима. А для того, щоб дізнатися рецепт нових ласощів, їх достатньо просто спробувати. На смак інгредієнти кондитер може визначити без проблем. 
  Як молода дівчина знайшла своє покликання, як у маленькому містечку зуміла розвинути кулінарний талант? Про це наша розмова напередодні святкових різдвяних днів. А приводом для близького знайомства став майстер-клас з розпису імбирних пряників, які майстриня провела для дітей.

  Вихователь – це не моє. Вчилася пекти з самого дитинства, мене це вабило. Спочатку це були бісквіти, пиріжки, потім років з 18 – торти для рідних. Я закінчила Глухівський педагогічний університет, дошфак, але відчувала, що за спеціальністю працювати не хочу, тому і не займала чуже місце, не просилася на роботу в садок. Але діти у мене не викликають страху, навпаки, на майстер-класах я з задоволенням працюю з ними.
  Починала барменом. Після закінчення університету пішла барменом в одну з глухівських кав’ярень. Оскільки трішки вміла пекти, господарі запропонували робити «домашні» тортики та випічку з натуральних продуктів. Я дуже хвилювалася. Одна справа, коли готуєш вдома для себе, а інша – для чужих. Перші спроби вийшли вдалими, смаколики миттєво розліталися. 
  Оглянутися назад. Тепер через п’ять років я – кондитер, навіть маю свого помічника, професійне обладнання, власні розроблені рецепти десертів і багато постійних клієнтів. Обертаюся назад, згадую ці перші свої торти, хвилювання, страх, як люди по-різному реагували… Зараз все змінилося кардинально. До нас їдуть навіть з інших міст, заходять іноземці, і це радує.
  Як у Парижі. Найприємнішим був комплімент глухівчанки, яка живе у Парижі. Спробувавши у нас французькі ласощі макаруни, вона щиро здивувалася, мовляв, навіть не кожен кондитер у Парижі робить їх, а у Глухові вони є! Насправді технологія дуже складна: потрібно витримати усе до грамів, температуру до градусу. Але чим ми гірші парижан чи львів’ян? Радію,що Глухів стає маленькою солодко-кавовою столицею.
  Головне натхнення. Більшість ідей черпаю з інтернету, але немає такого десерту, щоб він був просто скопійований. Усі рецепти адаптую під наше місто. Буває, що побачу картинку з тортом, і у мене в голові народжується рецепт власного десерту. 
  Інгредієнти і ціна. Враховую, що продукти мають свій термін придатності, ціну, особливості зберігання. Наприклад, для тирамісу беру свіжий еспресо, лікер амарето, печиво саваярді, яке я печу сама, натуральні вершки з коров’ячого молока, але там немає маскарпоне та сирих жовтків. Зате я компенсую смак вершками. Бо якщо додати маскарпоне, ціна десерту зросте вдвічі, і він стане недоступним для глухівчан. Зробити можна будь-що, а от чи зможеш потім ти це продати? В цьому складність та особливість кондитерки у маленьких містечках. 
  Спочатку дегустую сама. Новий десерт випробовую на собі. Щоб довести його до ідеалу, потрібно приготувати не менше трьох разів. Буду ночі не спати, пробувати, читати, взнавати, але зроблю те, що задумала. 
  Коли і помилки допомагають. Можна їздити на курси, отримувати свідоцтва, але поки не зробиш це раз 5-10, не відчуєш, які у цього десерту якості, де він може тебе підвести, нічого не вийде. Колись таким методом проб мені вдалося створити незвичайний рецепт запіканки. Зараз серед глухівчан це найулюбленіший зі всіх моїх десертів. В ньому абсолютно немає борошна, ніяких добавок, лише натуральний сир. Але при цьому запіканка пухка, мов пір’їнка. А все тому, що там – один секретик, який мені вдалося віднайти, випадково помилившись.
  На солодке теж є мода. Постійно моніторю, які десерти зараз популярні. Останнім часом мода на еклери, тарталетки, макаруни. Якщо спочатку робили еклери зі згущеним молоком чи білковим кремом, то зараз начинок мільйони. Нарешті в Україні відходять мастики, зараз торти оформляють натуральними інгредієнтами, шоколадом, ягодами, фруктами, печивом, навіть живими квітами.
  Рецепти під замком. Найцікавіше, що солодке не люблю абсолютно, а в мене ще й одяг завжди пахне ваніліном, трубочками, запіканками… Та і готувати звичайну їжу не дуже вмію, особливо м’ясо. А от солодке відчуваю тонко, як по нотам можу скласти десерт в голові. Записничка не маю, усе тримаю в пам’яті. Життя навчило нікому не відкривати свої секрети.

Глухов Ком

Администратор сайта.

Залишити відгук


Останні додані організації
Найпопулярніші організації
Топ переглядів